引起鐵觀音變質的因素
鐵觀音是我過茶葉中的一個著名的茶葉品種，在貯存鐵觀音的時候也容易發(fā)生變質，引起變質的原因有哪些呢?那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的引起鐵觀音變質的因素，希望能夠對您有所幫助。
引起鐵觀音變質的因素
1.維生素C是茶葉具有營養(yǎng)價值的重要成分，其含量多少與安溪鐵觀音茶葉品質關系密切。維生素C也是一種易被氧化的物質，越是高級的綠茶，含量越高，也越難以保存。維生素C被氧化后生成脫氧維生素C，它與氨基酸相互作用，生成氨基羰基，既降低了茶葉營養(yǎng)價值，又使顏色變褐，同時滋味也失去了鮮爽味。如果綠茶中維生素C保留量達80%以上，綠茶品質不會發(fā)生變化;一旦下降到60%以下，品質就明顯變劣。
2.類脂物質的水解與胡蘿卜素的氧化，安溪鐵觀音茶葉中約含有8%的脂肪類物質，在貯藏過程中同樣會被氧化、水解而成游離脂肪酸、醛類或酮類，進而出現(xiàn)酸臭味。已有研究證明，隨著茶葉中的游離脂肪酸含量增加，不僅茶葉香味顯陳，而且湯色也會加深，導致商品價值降低。
3.葉綠素是形成茶葉的色澤的重要成分。葉綠素在嫩芽葉中含量較高。它由呈藍綠色的葉綠素a和呈黃綠色的葉綠素b兩大部分組成。在安溪鐵觀音茶葉中兩者比例和保留量決定了成品茶的色澤。然而，它又是一種很不穩(wěn)定的物質，在光和熱的條件下(尤其是紫外線的照射下)，易分解，因失綠而變褐，形成脫鎂葉綠素。一般情況下，脫鎂葉綠素含量占70%時，茶葉色澤出現(xiàn)顯著褐變。
4.茶多酚與茶葉滋味、湯色的關系最為密切，它的含量多少決定著茶湯的滋味濃度。茶多酚本身無色，但在紅茶加工過程中被氧化、聚合形成茶黃素與茶紅素，進而成為褐色素(高聚合物)，使紅茶湯色加深變暗。在綠茶中，茶多酚的保留量較多，同樣在貯藏過程中易發(fā)生氧化，生成醌類化合物，導致色澤變褐。同時這些物質還與氨基酸類物質進一步反應，促使滋味劣變。
茶葉儲存不當怎么辦
首先確認茶葉霉變的程度，可將茶葉放置手中，在光亮處看或輕嗅即知，若有較大霉味就不可喝，只能泡腳或作植物肥料等其他用途。
如果霉味并不明顯，只是茶葉有茶菁味或雜味，茶友可請專業(yè)焙茶師父或茶行代為烘炒干燥。
若只有一點陳味、舊味，可利用沖泡法來掩蓋解決。詳見茶葉的沖泡。
其實綠茶放了一段時間后，不論是否真空包裝，多少都會產(chǎn)生變化，茶葉中的葉綠素及茶多酚物質的合生物會讓茶葉陳化變黃、變紅，茶的香味會很大程度上受損，口感會變得比較淡然。如果當初茶葉消水不足或干燥不良，茶湯會變的苦澀也會很常見。只能重新烘培，或者在沖泡的適合用些技巧來掩蓋糾正了。
普洱茶的純干倉
第一，新興消費者的加入。國內大多數(shù)茶葉消費市場，多是以綠茶、烏龍茶類的傳統(tǒng)消費區(qū)域。隨著普洱茶熱潮的出現(xiàn)，原來的陳年普洱茶供應量因為倉儲形式的不同，供應量嚴重不足，所以出現(xiàn)普洱茶的純干倉概念，把儲存茶品的過程讓給消費者，讓消費者自己存放，而限于消費者的倉儲條件，創(chuàng)造出“純干倉”概念適應市場需要。
第二，新入市茶商的加入。隨著熱潮漸起，許多原先的茶商也兼做普洱茶品，還有更多剛從其他行業(yè)轉入茶行業(yè)的茶商的加入，限于資金、存茶技術的限制，還有對普洱茶的儲存理解的深淺程度不同，而出現(xiàn)“純干倉”概念適應市場。
在接下來的普洱茶市場變革里，來自上游茶企的沖擊，將打破普洱茶商原有的經(jīng)營環(huán)境，茶商除了應對同行競爭，還要應對有優(yōu)勢實力的茶企競爭，市場因此會出現(xiàn)以下的情況：
(1)普洱老茶有一定的價格上升空間。
(2)市場將可能出現(xiàn)倉儲品牌。
(3)大量囤積的新普洱茶的純干倉將成為“倉儲試驗品”。因而有了一個普洱茶消耗的新途徑(不排除可能會出現(xiàn)的不良“倉儲試驗品”流入市場的可能)。
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