傳統(tǒng)小吃創(chuàng)業(yè)故事
創(chuàng)業(yè)活動不僅對就業(yè)、技術創(chuàng)新意義重大，對生產力的提高和國民經濟的增長也具有重要意義。受當地文化等環(huán)境因素的影響，不同地區(qū)的創(chuàng)業(yè)活動具有不同的特點。以下是學習啦小編為大家整理的傳統(tǒng)小吃創(chuàng)業(yè)故事相關文章。
案例1：奇火鍋謝莉：3000元創(chuàng)業(yè)7張桌子開火鍋店年售18億
楚天金報訊 身在“火鍋之都”，無論哪條美食街，都是火鍋店火拼的戰(zhàn)場。1997年成立的奇火鍋，算是遲到者。
不過沒關系，17年時間，謝莉從7張桌子起家，如今已成為13000名員工、營業(yè)額18億元的餐飲集團掌門人。
成功的路上，緣于謝莉的多個點子：在當時的重慶火鍋行業(yè)，第一個用吃100送50將顧客引上門;受顧客一句“吃了不上火”啟發(fā)，用上萬次試驗后得到的既保證口味正宗又不上火的配料比例，讓奇火鍋成為唯一具有保密配方的火鍋企業(yè);借力央視創(chuàng)業(yè)比賽，讓自己的創(chuàng)業(yè)品牌讓更多人知曉……
當然，最重要的還有謝莉的堅持，謝莉曾經宣布：絕不做火鍋以外的產業(yè)，她的夢想是要做一個基業(yè)常青的企業(yè)。
手握3000元從7張桌子起步
為愛沖動辭職陪丈夫創(chuàng)業(yè)
“現在我們都一樣，都是沒有工作的人了。”1997年5月，當謝莉對丈夫余勇說出這句話時，語氣平和。那一天，她剛從單位辭職。
那天之前，謝莉是重慶市第三人民醫(yī)院的護士，那天之前，卻正是余勇人生的低谷，由于生意失敗，他賠光積蓄并欠了十多萬元的債。
愛情對于女人究竟有怎樣的魔力?24歲的謝莉決定：辭職陪丈夫一起創(chuàng)業(yè)!
當時，謝莉只有3000元資金。沒有任何技術和經驗的她決定開一家小餐館作為創(chuàng)業(yè)項目。三個月后，她從報紙上找到了一個看起來很合適的店面——一家只有7張桌子的飯店，800元的轉讓費，每月1300元的房租。
1997年底，一家火鍋店開業(yè)了?？粗挥?張桌子的小店，謝莉用“7”的諧音給小店取名為“奇火鍋”。1998年初，重慶的冬天是被細雨籠罩的陰冷，謝莉的心情也很潮濕，奇火鍋開業(yè)整整兩個月了，卻很少有顧客前來光顧，謝莉心急如焚。她賠不起!
怎樣讓顧客認識并且接受自己的小店?謝莉發(fā)現，重慶的出租車司機習慣凌晨兩三點鐘結伴就餐，而這時，很多小餐館已經打烊。如果延長營業(yè)時間，就給了顧客一個選擇自己的理由。為了做出租車司機的生意，謝莉堅持營業(yè)到凌晨三四點，每天只能在店里拼起的兩張椅子上睡上一兩個小時，然后又是重復的忙碌。
奇火鍋漸漸開始積累起人氣，開店的第七個月，終于結束了連續(xù)半年虧損的局面。
就在奇火鍋開始贏利之時，謝莉突然接到通知，由于城市建設的需要，她的小店馬上就要拆遷!在店里放聲痛哭過后，謝莉擦干了眼淚。奇火鍋已經開始贏利，這讓她堅定地要把生意繼續(xù)做下去!
資金依然是最大的困難，靠著父親把房子做抵押貸了2萬元錢，1999年初，奇火鍋在大坪大黃路重新開業(yè)，規(guī)模從7張桌子擴大到18張。很快，老顧客回來了，又不斷帶來新顧客。2年的時間，謝莉賺了20萬元，積累下第一桶金。
女掌門用新點子成功突圍
“吃就送”“不上火”助力火鍋事業(yè)擴張
就在奇火鍋生意最紅火的時候，同樣的打擊再次降臨到她身上：店面再次面臨拆遷!
這一次，謝莉沒有哭，她開始思考奇火鍋未來的方向。為什么不能把奇火鍋做成一個品牌?謝莉在那一刻決定：將奇火鍋做成規(guī)?；?、高檔次的火鍋店。
經過考察，謝莉在重慶兩路口發(fā)現了一間合適的店面，營業(yè)面積達1200平方米。然而要開起這樣一家火鍋店，至少需要上百萬元的資金。
對行業(yè)和自己的信心讓她最終決定冒險。從一些朋友那里借了60萬元，加上手中的20萬元，裝修費用基本解決了，然而流動資金又從哪兒來?
謝莉想到了自己之前的那些供應商們，謝莉向供應商描繪兩路口店的前景，提出新店開業(yè)后仍請對方做自己的供應商，但希望推遲兩個月結賬。在供應商的支持下，奇火鍋終于具備了做大的條件。
讓顧客走進來，是一切服務的前提。2001年，奇火鍋兩路口店開業(yè)。謝莉在報紙上打出廣告：開業(yè)期間，吃100送50，啤酒免費。這些現在看來也許尋常的促銷手段，在當時的重慶火鍋行業(yè)中，謝莉卻是第一個使用。
市場被這場促銷震動了，奇火鍋迅速成為重慶火鍋行業(yè)的焦點。“不要進來了，這樓承受不了。”那些天里，謝莉每天都要站在門口，大喊著阻攔不斷涌入的人群。
一片贊嘆聲中，謝莉依然清醒。要建立起長久的競爭力，僅憑促銷遠遠不夠，必須在同行當中，打造出自己獨有的特色。就像有顧客經常詢問：奇火鍋，究竟奇在哪里?
那些日子，謝莉每天在熙攘的繁華中觀察著，思考著這個問題。有一天，她聽到一個年輕的女顧客說：“味道是好，如果能吃了不上火就更好了。”謝莉眼前一亮，她在火鍋底料中加入各種中藥，研制出不上火的火鍋底料。“奇火鍋，奇就奇在吃了不上火。”憑借著這句廣告語，奇火鍋作為一匹黑馬，迅速從激烈的火鍋市場競爭中突圍而出。
2003年，謝莉在大坪開起第一家分店，與相距不遠的兩路口店遙相呼應。接下來，渝北空港店、沙坪壩店相繼開業(yè)，7張桌子起家的奇火鍋，終于開始走上了擴張之路。
“贏在中國”奪冠獲風投關注
借力電視比賽為企業(yè)作免費推廣
同樣的檔次，同樣的價格，同樣的菜品……這就是商界所謂的“巷戰(zhàn)”。謝莉不想陷入這種“巷戰(zhàn)”。她為奇火鍋制訂了錯位經營的發(fā)展方向，在沒有火鍋店的區(qū)域開店，這樣奇火鍋進來了，同樣的火鍋店就很難進來，形成一片專屬的市場。
2005年4月，從內蒙遠道而來的肥羊府火鍋敗走重慶，留下了一排3100平方米的超大型店鋪。有了失敗的先例，一時間沒有人敢經營這塊場地。謝莉對這塊場地進行了分析后，毅然盤下了這塊場地。為了分散風險、聚集人氣，她找到一家品牌娛樂城共同打造。餐飲與娛樂聯(lián)手，產生了奇妙的互動效應，奇火鍋沙坪壩旗艦店一開業(yè)便門庭若市。
為了保證各個分店的味道完全一致，火鍋的各種原料需要統(tǒng)一制作配送。謝莉建立起自己的火鍋底料加工廠和人員培訓基地，做好了這些擴張的準備，她開始考慮將奇火鍋打造成一個全國性的知名品牌。
2007年，當謝莉看到央視“贏在中國”的報名宣傳片時，敏銳地感到這是一次品牌推廣的良機。帶著自己的奇火鍋，她走進了這場創(chuàng)業(yè)真人秀，歷經了半年多的考驗，2008年6月3日，謝莉一舉拿下第三季“贏在中國”創(chuàng)業(yè)真人秀冠軍，獲得1000萬創(chuàng)業(yè)資本。
奇火鍋的品牌，隨她從奪冠的一刻起變得格外響亮。謝莉說參加“贏在中國”對她來講不僅僅是贏得了風投，更重要的是改變了大家對做餐飲，尤其是對做火鍋的人的看法。“以前提到做餐飲都覺得那是沒素質的人才干的事，但現在不同了，我用實力向大家證明了火鍋老板也同樣具備良好的素質，而火鍋更是一個可以做大做強的餐飲項目。”
在參加“贏在中國”之前，謝莉還參加過上海NTA飯店聯(lián)盟舉辦的“企業(yè)發(fā)展基金評選活動”，并拔得頭籌，這次活動主辦方給出的獎勵是一等獎100萬，“能奪得冠軍當然是件好事，但是對我來說每參加一次比賽我的自信心就會增強一倍”。
成長故事
史玉柱讓她給員工加工資
“史玉柱對我的點評不僅成了網評的熱點，更讓我回來后細細的品味。”謝莉在“贏在中國”官網博客上，寫下了這樣的感悟。
謝莉透露，當時史玉柱對她說，“當你給員工高工資時，你的成本是最低的，利潤是最高的。”這讓謝莉想到自己的經歷，“當初公司底料廠的前任負責人讓我操碎了心，設備常壞，計劃定單常完不成，質量老出問題……后來我換了一位新的廠長，工資雖比前任高，上述的一切問題不但不復存在了，且如今的產量提高了3倍，且這位廠長還對技術流程進行了革新，大大降低了生產成本，我們的利潤得到了大幅度的提高。”
謝莉透露，回重慶后，她立即著手給員工漲工資。“公司上下近600人整體的工資作了漲幅20%~45%的調整，一個月僅工資一項，就要多支出8萬元。”
案例2：王軍青：新疆四十九丸子湯加盟開店兩百家
在眾多老字號的餐飲店里，能一口氣開出近200家店的，四十九丸子湯是獨一份兒，無論是對于加盟店品質的顧慮，還是對生意鋪開后無法預知的風險，這些問題在四十九丸子湯掌門人王軍青這里，都被“膽量”兩個字帶過。
支撐這份“膽量”的，除了謹慎的科學經營方式外，還有就是希望傳統(tǒng)老字號餐飲能迅速發(fā)揚光大的那份心思。
四十九丸子湯掌門人王軍青。據百度
亞心網訊(記者 鄭卓)距離10月底的那場烏魯木齊美食節(jié)閉幕已經一個月了， 但對于那幾天自己展位前的火爆場面， 王軍青至今記憶猶新。 “沒想到場面這么大。 ” 在烏魯木齊餐飲老字號展區(qū)四十九丸子湯前， 廚師現場制作丸子、 油塔子， 市民則排著隊等著買一份回家。
四天下來， “四十九丸子湯” 賣出丸子300公斤， 將近兩萬個， 油塔子也賣了一萬個。
這種現場制作的過程讓老百姓直觀地看到了丸子和油塔子的制作方法， 也加深了人們對四十九丸子湯的印象 — —這樣做的丸子看著放心，吃著舒心。
鉆研口味打造老字號
這份人們吃在嘴里、 記在心里的美味， 王軍青是從 1986 年開始經營的。王軍青、 馬琴夫婦的飯店最早坐落于312國道烏伊公路49公里處， 距離昌吉市10公里， 屬于昌吉市榆樹溝鄉(xiāng)， “四十九丸子湯” 的叫法由此而來。
剛開始， 王軍青的店并不專營丸子湯， 只要是他會做的食物， 店里都會賣。時間長了， 他發(fā)現顧客對店里的丸子湯和大牛骨頭情有獨鐘， 特別是對于那些長途客運的司機來說， 混著外酥里嫩的牛肉丸子喝上一碗肉湯， 再啃上幾塊牛骨頭， 過癮又頂飽。于是， 王軍青就萌生了開專營店的想法。
之后， 王軍青開始專門研究丸子湯和大牛骨頭的制作工藝， 除了向家里的老人和行家請教外， 他還專門驅車到幾百公里外學習考察。
1996年， 王軍青對 “四十九丸子湯” 進行了商標注冊， 由此誕生了今天烏魯木齊人耳熟能詳的 “四十九丸子湯” 。
對于味道的研究， 王軍青夫婦可以說是不遺余力， 甚至是不要命的。兩人只要一有時間就鉆進廚房反復調試， 光鍋底就倒了上百公斤， 原材料費了50多公斤。
在學做油塔子的時候， 他們自己搭了個小鍋， 在廚房里一待就是一天， 由于室內通風不好， 好幾次出現了輕微的煤氣中毒， 兩口子踉蹌地跑出廚房， 一頭栽在雪堆上， 把胃里的東西吐空， 等慢慢緩過勁來后又一頭扎進廚房。
現在的四十九丸子湯的牛骨頭湯加入了多味草藥、 調料， 熬出來的湯鮮美營養(yǎng); 油塔子也是潔白如雪、濃香豐腴、 綿密不膩。
2004年， 王軍青把店開到烏魯木齊， 憑借著地道的口味， 當年6月， 就在月明樓附近開了第一家加盟店， 從此， “四十九丸子湯” 的拓展規(guī)模就一發(fā)不可收拾。
加盟店多管理不松懈
有人說過 “欲速而不達” ， 王軍青卻想既 “速” 又 “達” 。
“中央廚房” 是王軍青拓展經營規(guī)模的一個利器， 經過生產企業(yè)， 將大多數能夠進行標準化生產的產品， 如丸子、 牛肉湯等放到中央廚房生產， 通過集中配送， 將產品送到銷售店面里， 這樣能在很大程度上確保加盟店的味道和總店如出一轍。
不過， 這個過程不僅需要經營者摸索嘗試， 也需要食客們慢慢接受。
王軍青就遇到過客人對加盟店 “不買賬” 的情況。有一次， 有位老客人專門找到王軍青說： “老板， 你去看一看， 在××地方有一家店掛著和你一樣的牌子， 我吃了不是那個味， 是不是假冒的? ”
經過了解， 那家店確實是王軍青剛開的加盟店， 他以為加盟店質量出了問題， 趕緊開車去調查。 “去了以后發(fā)現[來源:www.cyonE.com.cn/]， 其實那家店的配料和工藝都是符合標準的， 味道上也沒什么問題。 ” 這時候王軍青才意識到， 加盟店不僅需要自身業(yè)務過硬， 還需要被新老顧客慢慢接受。
王軍青也注意到， 一家加盟店的好壞， 將影響到其他店甚至總店的聲譽， 因此要求各加盟連鎖店一定要嚴把質量關， 同時推出 “退出” 機制。
“如果哪家加盟店的口味不對，經營不用心， 有偷工減料的現象， 就要被清除出去。 ” 王軍青說， 2014年和 2015年， 公司將對加盟店進行整頓，經營不善的店將出局， 經營好的店，在加盟費上有優(yōu)惠。
四十九丸子湯在新疆可以說是無人不曉， 在疆外也讓食客豎起大拇指。2012 年， 四十九丸子湯進駐西安， 目前在內地有4家店， 其中在西安有3家， 在山東有1家。截至目前， 公司旗下有直營店6家， 特許加盟店180 多家。
揭秘：地道新疆味道來自考究用料
在新疆回族的傳統(tǒng)風味飲食里丸子湯可謂赫赫有名，而四十九丸子湯作為新疆規(guī)模最大的一家，自然有秘訣。四十九丸子湯采用企業(yè)化運作，所有丸子，湯料，油塔子甚至配菜都是統(tǒng)一制作，無論你到哪一家四十九丸子湯都能品嘗到一樣的美味。
統(tǒng)一的生產地點還能夠嚴格把關選料，保證菜品品質。四十九丸子湯用的是地地道道的牛骨頭湯，湯的制作十分講究，一定要用新鮮的牛骨頭慢火熬制，在烹制牛骨頭湯的過程中，還加入多味草藥、調料，將骨汁、骨油、骨膜、骨肉由溫火熬制烹至最佳狀態(tài)，補鈣效果極佳。這樣熬出來的骨頭湯才能味道鮮美。
丸子的用料更是考究，選用巴口香排酸牛肉?？纯此氖磐枳訙淞蠁?，你就知道這碗湯為什么濃郁芬芳了吧，有凍豆腐、阿魏菇、薄牛肉片、粉條、菠菜等，再加以多種佐料調制而成，真的是色香味俱全，葷素營養(yǎng)搭配得當。這就是地道的新疆味道!
四十九丸子湯不但丸子好，油塔子也很特別。油塔子形狀似塔，是維吾爾人喜愛的面油食品。塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。
傳統(tǒng)油塔子會使用羊油或牛油，而四十九丸子湯湯則采用清油和牛油對半的配方，做出的油塔子潔白如雪，濃香豐腴，綿密可口。
老板印象
毅力、 魄力一樣不少
一張消瘦的臉， 和很多人們印象中的餐飲老板并不相同， 兩道濃眉帶來的堅毅，充分體現了王軍青堅毅的性格。
成就一番大業(yè)， 有毅力還要有魄力和膽量。也許沒有這樣的魄力和膽量， 四十九丸子湯依舊還是在312國道烏伊公路49公里處的一個小店; 如果沒有這樣的毅力， 一碗丸子湯也不會賣到內地。一切事在人為。
經營心得
敬業(yè)的人是企業(yè)的寶
管理近200家店， 除了在產品上不遺余力外， 用人也更為重要。
對王軍青來說， 按照企業(yè)制度和準則管理員工， 只能管住員工自身， 而讓員工踏實用心地對待客人， 才是真正的管理之道。
“我們歡迎敬業(yè)的人， 因為只有擁有這種品質的人， 才能在崗位上做出貢獻， 才能影響更多的人全身心投入工作。相反， 一些所謂的能人， 如果他們做不到這些， 反而會破壞企業(yè)良好的氛圍， 給企業(yè)帶來巨大的傷害。 ” 王軍青說。
傳統(tǒng)小吃創(chuàng)業(yè)故事相關文章：
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