白斬雞的一般做法

時(shí)間：2017-01-14 14:03:03 立文804由分享

白斬雞的一般做法

　　白斬雞是一道中華民族特色菜肴，起源于廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的白斬雞的一般做法，希望對(duì)你有幫助!

　　白斬雞的制作竅門(mén)

　　1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。

　　2、準(zhǔn)備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。

　　3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。

　　4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。

　　5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。

　　6、鍋內(nèi)的水開(kāi)后,把雞肉放入。

　　7、當(dāng)雞肉燙至緊縮時(shí),撈出放入冰水里浸泡至冷。

　　8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。

　　9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。

　　10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復(fù)兩三次,直到雞肉成熟。

　　11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤(pán)上桌。

　　白斬雞的一般做法

　　白斬雞做法一

　　1、準(zhǔn)備生姜片和大蔥。

　　2、雞洗凈。

　　3、先冷水下鍋,綽水后撈起用冷水洗凈。

　　4、加入湯鍋,倒入調(diào)料。

　　5、加入料酒。

　　6、蓋上大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火至煮熟。

　　7、煮熟后撈起。

　　8、刷上香油,待涼后斬塊裝盆。

　　9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。

　　10、加入6月鮮鮮醬油。

　　11、上桌,鮮香美味。

　　白斬雞做法二

　　1、三黃雞洗凈,將部分蔥、姜塞入雞肚內(nèi)。

　　2、湯鍋內(nèi)加入足量淹沒(méi)雞的清水,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮沸。

　　3、水沸后改為中火,令其湯面稍滾即可。

　　4、將雞放入鍋中凈煮,中間提鍋四至五次,倒出腔中的水,以保持內(nèi)外溫度一致。

　　5、關(guān)火,蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,用筷子插入雞腿間無(wú)血色溢出,即可撈起。

　　6、將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。

　　7、取出晾干表皮,掃上香油(或熟花生油),斬成小塊,盛入碟中。

　　8、食用時(shí)可配以蔥油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。

　　白斬雞做法三

　　1、用大鍋燒開(kāi)一鍋沸水,丟進(jìn)2粒雞精清湯塊,然后把去了內(nèi)臟洗凈的雞全只丟進(jìn)大鍋沸騰的清湯中。

　　2、轉(zhuǎn)小火保持沸騰狀態(tài)5分鐘后關(guān)火燜15分鐘。

　　3、拿出來(lái)泡入冷(冰)水中10分鐘左右。

　　4、把雞從冷水中撈出滴干水晾干便可切件上碟。

　　5、在碗里放姜茸,蔥碎及芝麻,并加適量的鹽。

　　6、把燒熱到80度左右的熱油倒進(jìn)碗中即成白切雞調(diào)味沾料。

　　白斬雞的由來(lái)

　　白斬雞,始于清代的民間。因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成,食用時(shí)隨吃隨斬,故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。后來(lái)上海各飯店和熟食店都經(jīng)營(yíng)“白斬雞”,不僅用料精細(xì),而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。

　　
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