鮑魚(yú)，屬于單殼軟體動(dòng)物，只有半面外殼，殼堅(jiān)厚、扁而寬，被人們稱(chēng)為“海洋的耳朵”。鮑魚(yú)是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，位居四大海味之首。因其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，采捕較為困難，自古被稱(chēng)為海八珍之一。來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)鮑魚(yú)選購(gòu)竅門(mén)吧!

　　鮑魚(yú)選購(gòu)竅門(mén)一：

　　鮑魚(yú)干，以質(zhì)地干燥，呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶一環(huán)，中間凸出，體形完整無(wú)雜質(zhì)，味淡者為上品。市場(chǎng)上出售的鮑魚(yú)于有紫鮑，明鮑、灰鮑三種干制品，其中紫鮑個(gè)體大，呈紫色，有光亮，質(zhì)量好;明鮑個(gè)體大，色澤發(fā)黃，質(zhì)量較好;灰鮑個(gè)體小色澤灰黑，質(zhì)量次。其實(shí)就是蝦青素的含量，蝦青素含量高則呈紫色，蝦青素含量低則呈黃色，蝦青素被氧化了則呈灰色。蝦青素含量和其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正相關(guān)，活性的蝦青素含量越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。

　　從色澤觀(guān)察，鮑魚(yú)呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤;從外形觀(guān)察，鮑魚(yú)呈橢圓形鮑身完整，個(gè)頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚(yú)中部呈紅色更佳;從肉質(zhì)觀(guān)察，鮑魚(yú)肉厚，鼓壯飽滿(mǎn)，新鮮。而劣質(zhì)鮑魚(yú)的特征，從顏色觀(guān)察，其顏色灰暗、褐紫，無(wú)光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑;從外形觀(guān)察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個(gè)體大小不均和近似“馬蹄形”;從肉質(zhì)觀(guān)察，肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷亦不鼓脹。

　　鮑魚(yú)選購(gòu)竅門(mén)二：

　　看鮑魚(yú)是否新鮮，輕觸邊緣活肉，反應(yīng)迅速的，身體素質(zhì)一定差不了。然后再看中間心臟部位的顏色，顏色越通透鮮艷越好，最后用手掂量越沉越好。

　　另外，辨別干鮑魚(yú)的方法其實(shí)也很簡(jiǎn)單。

　　首先是優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)的辨別，從色澤觀(guān)察，鮑魚(yú)呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤;從外形觀(guān)察，鮑魚(yú)呈橢圓形，鮑身完整，個(gè)頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚(yú)中部呈紅色更佳;從肉質(zhì)觀(guān)察，鮑魚(yú)肉厚，鼓壯飽滿(mǎn)，新鮮。

　　而劣質(zhì)鮑魚(yú)的特征，從顏色觀(guān)察，其顏色灰暗、褐紫，無(wú)光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑;從外形觀(guān)察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個(gè)體大小不均和近似 “馬蹄形”;從肉質(zhì)觀(guān)察，肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷亦不鼓脹。

　　如何正確處理鮑魚(yú)

　　鮑魚(yú)雖然名貴但是依舊要講究正確的吃法。很多人吃鮑魚(yú)時(shí)，多習(xí)慣把整只鮑魚(yú)都吃進(jìn)嘴里，這是非常不健康的。

　　鮑魚(yú)價(jià)格貴，有些人因?yàn)榕吕速M(fèi)，不愿去其綠色的內(nèi)臟。鮑魚(yú)內(nèi)臟是有毒，而且呈季節(jié)性，與海藻的生長(zhǎng)有關(guān)，有毒時(shí)期在每年的2-5月份，這時(shí)期鮑魚(yú)內(nèi)臟不能吃。鮑魚(yú)毒素的中毒癥狀為臉和手出現(xiàn)紅色水腫，體質(zhì)過(guò)敏者反應(yīng)就更大，但不是致命的。

　　一般建議去其內(nèi)臟，方法也很簡(jiǎn)單。沿著鮑魚(yú)有孔的那側(cè)，用刀尖伸進(jìn)去貼著殼壁下刀把鮑魚(yú)肉和殼分離。最貼近貝殼的黑色部分，是鮑魚(yú)的內(nèi)臟不能食用，要將其刮去，然后用手把頭部里面的東西擠出來(lái)即可。