馬面魚(yú)烹飪方法
馬面魚(yú)烹飪方法
馬面魚(yú)混身無(wú)廢物。上海魚(yú)品廠把它制成各種魚(yú)罐頭、熟食品、魚(yú)肝油,魚(yú)粉及以魚(yú)粉為主要原料的蛋白胨、水解礙白等醫(yī)藥制品和化學(xué)試劑共達(dá)50余種幾年來(lái),由于海洋資源遭到嚴(yán)重破壞,捕撈產(chǎn)量減少,市場(chǎng)魚(yú)貨遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足廣大人民群眾日益增長(zhǎng)的需要，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享馬面魚(yú)的烹飪方法。
馬面魚(yú)烹飪方法：蔥油馬面魚(yú)
1.把馬面魚(yú)去頭和內(nèi)臟，剝?nèi)ネ馄は磧?，然后在正背面各自劃上幾刀?/p>
2.用鹽均勻地抹在魚(yú)的兩面和肚子里腌一個(gè)晚上(因?yàn)轸~(yú)大，時(shí)間短，不容易入味)蓋上保鮮膜，放入冰箱保存。
3.在魚(yú)身上放入姜片加入適量的料酒，上鍋蒸15分鐘，(一般魚(yú)不是很大的話(huà)，10分鐘就可以了，從水開(kāi)后的時(shí)間算起)
4.魚(yú)蒸好后在鍋里悶一會(huì)，然后端出，在魚(yú)身上撒上蔥花。
5.熱鍋下油，等油溫升到一定程度(我一般等油冒煙后)把熱油直接淋在魚(yú)身上，這時(shí)就會(huì)聽(tīng)到(吱)的聲音和聞到蔥的香味了。
馬面魚(yú)烹飪方法：紅燒馬面魚(yú)
原料：馬面魚(yú)。
配料：生姜、蔥、料酒、蒜、老抽、味精、干辣椒。
做法：1、把馬面魚(yú)先洗干凈，在魚(yú)身上劃幾刀，便于入味。放上少許鹽，生抽。腌制一會(huì);
2、鍋內(nèi)放少許油，油熱放生姜.再將馬面魚(yú)兩面都煎一下。然后放少許水，要浸過(guò)大半部分魚(yú)，放入辣椒料酒。水開(kāi)小火，熬至湯有點(diǎn)濃，這時(shí)酌情放鹽，放入蒜，味精，蔥。1-2分鐘起鍋
馬面魚(yú)烹飪方法：干煎馬面魚(yú)
原料：馬面魚(yú)(剝皮魚(yú))一條500克，精鹽750克，凈油200克，料酒20克，生姜50克，小蔥50克。
制法：把馬面魚(yú)宰殺干凈，切去頭部眼睛以上部分并剝皮洗凈，然后用精鹽腌味，要把馬面魚(yú)用精鹽整個(gè)蓋起來(lái);約5小時(shí)后取出洗凈，加料酒、生姜片、小蔥裝盤(pán)進(jìn)蒸箱蒸約10分鐘熟透后取出;晾涼后下平底鍋煎至兩面金黃色時(shí)起鍋，配上檸檬汁上桌即可。
特點(diǎn)：外酥里嫩，香味濃厚。
要領(lǐng)：煎馬面魚(yú)時(shí)要掌握好油溫，以防粘鍋燒焦。
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