武昌魚(yú)性溫，味甘，具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于武昌魚(yú)的知識(shí)，希望對(duì)你有幫助。

　　武昌魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　武昌魚(yú)富含維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、鈣、鎂、銅、磷、鐵、鋅、鈉、硒等。

　　鳊魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素D等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。此外，鳊魚(yú)還含有大量的磷和煙酸，可以起到補(bǔ)腦和軟化血管的作用。

　　經(jīng)化驗(yàn)分析，武昌魚(yú)每100克(食用部分)，含水分61克，蛋白質(zhì)20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素(維生素B12)0.08毫克，尼克酸(菸酸)1.8毫克。醫(yī)學(xué)界人士認(rèn)為：經(jīng)常食用團(tuán)頭魴，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病。堪稱(chēng)上等魚(yú)類(lèi)。

　　武昌魚(yú)的功效

　　1.脂降壓

　　武昌魚(yú)可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

　　2.養(yǎng)陰補(bǔ)虛

　　武昌魚(yú)具有補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。適宜貧血，體虛，營(yíng)養(yǎng)不良，不思飲食之人食用。

　　3、開(kāi)胃健脾

　　武昌魚(yú)有調(diào)治脾胃的功效，有開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲的作用。同時(shí)，也有利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。

　　4、預(yù)防動(dòng)脈硬化 武昌魚(yú)含高蛋白、低膽固醇，經(jīng)常食用可預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病。

　　武昌魚(yú)的做法

　　清蒸

　　選用鮮活的武昌魚(yú)為主料，成菜魚(yú)形完整、色白明亮、晶瑩似玉;魚(yú)身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。菜品口感魚(yú)肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻。

　　烹飪方法：

　　1. 去除內(nèi)臟清洗干凈

　　2. 在魚(yú)身劃2刀，加入鹽和料酒腌制15分鐘

　　3. 放上姜片，蔥段，入開(kāi)水鍋中蒸18分鐘左右

　　4. 取出裝入另一個(gè)盆中，將姜片和蔥段揀出[6] 重新放上蔥絲，澆上蒸魚(yú)豉油

　　5. 鍋內(nèi)入油燒熱，直接澆在魚(yú)上即可

　　紅燒

　　是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湖北菜。色澤金黃，脂肪肥厚，肉質(zhì)細(xì)糯，油潤(rùn)爽滑，味道異常鮮美。以武昌魚(yú)為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛(ài)與推崇。

　　烹飪方法：

　　1. 將武昌魚(yú)洗凈去鱗去腮，魚(yú)身表面化菱形塊

　　2. 蔥切大段、姜切片，香菜保留香菜葉

　　3. 將鍋燒熱，放入油，待油變溫，放入魚(yú)，煎至兩面金黃

　　4. 鍋內(nèi)放入少許油放入蔥姜蒜花椒大料煸炒出香味

　　5. 放入魚(yú)加入足量的水，倒入醬油、醋、料酒

　　6. 大火燒開(kāi)后放入鹽、糖

　　7. 轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘

　　8. 稍微開(kāi)大火收下汁，撒上香菜葉即可出鍋

　　油燜

　　原料：鮮團(tuán)頭魴一尾(約重一斤)，肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢(qián)，姜末三錢(qián)，水發(fā)玉蘭片一兩，味精半錢(qián)，料酒三錢(qián)，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤(約耗一兩)。

　　烹飪方法：

　　1. 將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身上兩面劃斜十字紋數(shù)個(gè)。

　　2. 用醬油半兩涂抹魚(yú)身，腌漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長(zhǎng)的粗絲。

　　3. 炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚(yú)下鍋，兩面炸成淡黃色時(shí)撈出。

　　4. 原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發(fā)出香味時(shí)，再將魚(yú)下鍋，加入料酒，姜末、醬油(半兩)、白糖、味精、精鹽、清水(八兩)、燜燒三分鐘。

　　5. 待魚(yú)汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續(xù)燜二分鐘，起鍋盛入盤(pán)即可。

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