圓圓的茄子好漂亮。圓茄子水分比較多，所以很嫩很好吃。加上臘肉一起炒那就更好吃了。想要了解更多臘肉炒圓茄子的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作臘肉炒圓茄子需要的食材

　　制作臘肉炒圓茄子的具體步驟

　　1.準(zhǔn)備圓茄子

　　2.切厚片，放入鹽抓勻腌5分鐘

　　3.準(zhǔn)備蔥花和臘肉

　　4.把腌好的茄子片擠干水

　　5.油熱放入臘肉煸炒至肥肉透明

　　6.放入茄子炒勻

　　7.放入酒和少量水燜上

　　8.燜熟后放入蔥花和蘑菇精炒勻出鍋

　　臘肉怎么做好吃

　　1、吃臘肉時(shí)可以將臘肉先煮后蒸，可以讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤(rùn)起來，另一方面也可以去除臘肉上過多的鹽分。同時(shí)可以避免攝入臘肉中的有害物質(zhì)-亞硝酸鹽，吃起來也會(huì)更加安全。

　　2、一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤(rùn)。如果先用鍋蒸就達(dá)不到這個(gè)效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質(zhì)會(huì)受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時(shí)亞硝酸鹽也難以充分滲出。

　　3、吃臘肉的時(shí)候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因?yàn)槭卟酥械木S生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。

　　4、因?yàn)榕D肉在制作時(shí)就已經(jīng)用了大量的鹽，所以烹飪的時(shí)候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會(huì)兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調(diào)味的作用。

　　臘肉的副作用

　　上面給大家說了臘肉怎么做好吃，但是還是需要給大家說一下吃臘肉需要控制。因?yàn)榕D肉的脂肪含量非常高，比豬肉要高50%!很多證據(jù)表明飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”。臘肉在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素幾乎喪失殆盡，如維生素B1維生素B2煙酸、維生素C等含量均為零?？梢哉f臘肉是一種“雙重營(yíng)養(yǎng)失衡”的食物。臘肉含鹽量很高。長(zhǎng)期大量進(jìn)食臘肉會(huì)在無形中造成鹽分?jǐn)z入過多，可能加重或?qū)е?a href='http://www.vastday.net.cn/yangsheng/xueya/' target='_blank'>血壓增高或波動(dòng)。并且臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。

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