甲魚(yú)不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補(bǔ)藥品，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下甲魚(yú)的好吃做法，希望大家喜歡!

　　百合燉甲魚(yú)的做法

　　材料

　　甲魚(yú)1只(約500g)，百合50g，清湯、姜、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒各適量

　　做法

　　1、將甲魚(yú)宰殺，初加工后洗凈，焯水后放入沙鍋中，加入清湯、姜、紹酒燉制l小時(shí)。

　　2、百合洗凈，焯水，放入燉好的甲魚(yú)中再燉15分鐘，用精鹽、味精調(diào)味，撒上胡椒粉即可。

　　小訣竅

　　湯汁要清澈，味要鮮香。甲魚(yú)初加工時(shí)要去除內(nèi)腔的黃油。焯水后要刮去裙邊的黑膜。

　　瓤甲魚(yú)的做法的做法

　　制作放法：

　　1選取一斤半重的甲魚(yú)一只，殺後剁去尾，爪尖，放在盆中用開(kāi)水略燙後，放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲殼下面，用刀尖從頸部劃開(kāi)到尾處，挖去內(nèi)臟，留下肝，洗凈瀝干水待用。

　　2然後用肥瘦各半的豬肉，切成綠豆在的丁，取筍子也切成綠豆大的丁，將蔥、姜各二錢(qián)切成末，一起放在碗裏，加鹽、水適量，攪拌成餡。接著將肉餡從刀口處填入甲魚(yú)肚內(nèi)，用三錢(qián)濕淀粉封口。

　　3炒鍋放在旺火上，下熟豬油，燒至六成熱時(shí)，放入甲魚(yú)(刀口向下)，約炸一分鐘，倒入漏勺瀝去油。原鍋放在旺火上，放入切成八分長(zhǎng)、四分寬的火腿片，拍松的姜塊、蒜瓣和甲魚(yú)，加水剛沒(méi)過(guò)甲魚(yú)，再加醬油、鹽、白糖、燒開(kāi)後，換小火燉爛。

　　4在湯燒剩下一半時(shí)，烹入紹酒，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，撤上蔥，黑胡椒，起鍋裝盆。

　　香辣小甲魚(yú)的做法

　　材料

　　調(diào)料：精鹽150克，雞精30克，高湯5千克，香配料(大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香葉20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克)。

　　做法

　　1、鍋中加入高湯燒開(kāi)，將香配料洗干凈，裝入料包，入高湯中大火燒開(kāi)，煮開(kāi)30分鐘制作成香料鹵湯備用。

　　2、將小甲魚(yú)宰殺治凈，放入沸水中汆五分鐘治凈黏液，然后放入香料鹵湯、精鹽、雞精鹵制20分鐘至熟撈出裝盤(pán)即可。

　　甲魚(yú)的挑選方法

　　1.看主要看甲魚(yú)的各個(gè)部位。凡外形完整，無(wú)傷無(wú)病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動(dòng)作敏捷的為優(yōu)等甲魚(yú);反之，為劣等甲魚(yú)。

　　2.抓用手抓住甲魚(yú)的反腿掖窩處，如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚(yú);如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚(yú)。

　　3.查主要檢查甲魚(yú)頸部有無(wú)鉤、針。有鉤、針的甲魚(yú)，不能久養(yǎng)和長(zhǎng)途運(yùn)輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚(yú)頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長(zhǎng)它的頸部，另一手在頸部細(xì)摸。

　　4.試把甲魚(yú)仰翻過(guò)來(lái)平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚(yú);如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動(dòng)遲鈍的為劣等甲魚(yú)。

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